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淺析花生奶乳化均質(zhì)機(jī)的操作要點(diǎn)

更新時(shí)間：2020-12-26

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　　花生奶乳化均質(zhì)機(jī)的定轉(zhuǎn)子組合能滿足產(chǎn)品的要求。由于流量較高，因而不會在管道及儲罐中形成沉淀，如泥漿的循環(huán)過程。如果需要更好的均質(zhì)效果，此時(shí)就需要用到剪切泵。

　　下面小編簡單介紹一下花生奶乳化均質(zhì)機(jī)的操作要點(diǎn)，如下所示：

　　(1)選料。選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變的花生原料，并除去雜質(zhì)。

　　(2)烘烤。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出現(xiàn)豆腥味，同時(shí)高溫烘烤花生，有利于脫皮。還可賦于花生乳特殊的香味。

　　(3)脫皮。人工脫去花生衣，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上，使飲料色澤加深、口感發(fā)澀。

　　(4)浸泡。用花生仁8倍重量的水，加入0.5%的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時(shí)，使花生仁充分吸水膨脹，提高出漿率，同時(shí)可以浸出一部分低聚糖，防止膨脹。

　　(5)磨漿。浸泡后的花生用清水沖洗3～4遍后瀝干，加入花生仁10倍的熱水(8O℃ )進(jìn)行磨漿。

　　(6)過濾。磨漿后的花生用12O目的濾布過濾。此時(shí)pH值為6.8～7.1。

　　(7)加熱。將濾后的花生乳加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)8O℃以后，液面起泡、假沸，產(chǎn)生不少泡沫，此時(shí)可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)94～96℃時(shí)，液面翻液，維持1～2分鐘，即可達(dá)到殺菌目的。注意不要過久加熱，以免蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。

　　(8)配料。花生漿10%～12%，蔗糖5%～7%，乳糖適量，沖稠劑0.03%，乳化劑0.4%～0.5%，軟化過濾殺菌后的飲料水。

　　(9)均質(zhì)。把配料好的物料經(jīng)過高剪切均質(zhì)機(jī)，乳化均質(zhì)，使物料顆粒細(xì)化，從而使物料體系穩(wěn)定，不易產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。

　　(10)殺菌、冷卻。成品灌裝封口后，在85的溫度下保持15分鐘進(jìn)行殺菌，然后分段冷卻。

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